Rikke Dyrhave Nissen

De er ikke lige så fine, som de købte. Men de smager meget bedre. Så skide være med udseendet

12 stk

3 dl. lunken vand

25 gram gær

1 spsk olie

1 spsk sukker

1 tsk salt

1 æg

ca. 600 gram sigtet speltmel (eller hvedemel - eller en blanding. Prøv også med grahamsmel)

Opskriften er bare en grund-opskrift. Prøv evt. at tilsætte en tsk kanel eller en håndfuld rosiner. Eller hvad med chokoladestykker?

- Gæren røres ud i vandet. Tilsæt olie, sukker, salt og æg.

- Tilsæt mel - lid ad gangen, og ælt til dejen er glat og lækker.

- Hæver i 45 minutter.

- Slå dejen ned og del den i 12 stykker. Tril hvert stykke til en pølse, der samles som en ring.

- Efterhæver på bageplade i 15-20 minutter

- Bring en stor gryde vand i kog og kog 2-4 ringe ad gangen i 1 minut.

- Sæt dem tilbage på pladen og pensl med æg.

- Bages midt i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter.

Super lækre boller - meget nemme at lave.

ca. 10 stk

4 dl. koldt vand

15 gram gær

2 tsk salt

1 spsk sukker

1 dl. olivenolie

200 gram durummel

300 gram hvedemel

- Gæren røres ud i vandet. Bland sukker, salt og olie i. Rør de to slags mel i. Dejen skal være klistret.

- Dæk skålen til med film og stil den i køleskabet, hvor dejen hæver i ca. 8 timer eller natten over.

- Rør ikke ikke i den færdighævede dej! Med to spiseskeer formes bollerne og stilles på en bagelade.

- Drys med lidt durummel.

- Bages ved 200 grader i ca. 15 minutter eller til bollerne er gyldne og sprøde.

Engang imellem kommer det over mig. Det med at bage rugbrød. Når jeg bliver  træt af Kohberg eller finder en ny opskrift. Jeg bager alt andet brød dagligt. Men rugbrød er lidt i perioder, fordi det aldrig rigtig bliver helt godt. Tungt og kedeligt.

Lige om lidt begynder en ny madpakkesæson. Og det ville jo være dejligt, hvis den bestod af hjemmebagt rugbrød. Jeg har lige taget brødet ud af ovnen, men det ser faktisk ud som om det er lykkedes. Hurra, hurra og så et hip!

1 superrugbrød (Hendes Verden, nr. 31 2009)

2-3 dage før - lav en surdej sådan her:

Rør lige dele rugmel og yoghurt naturel sammen (ca. 100 gram af hver), tilsæt 1/2 tsk groft salt, og en klump gær på størrelse med en nøddekerne. Rør sammen - tilsæt evt. lidt vand, så du får en grød-konsistens. Lad surdejen boble på køkkenbordet et par dage.

1 Rugbrød

surdejen

7 dl vand

2 spsk salt

700 gram rugmel

ca. 200 gram rugmel (næste dag)

- Opløs grøen i vandet og rør surdejen i. Tilsæt rugmel og salt. Rør godt, og lad dejen hæve 8-12 timer.

- Tilsæt rugmelet gradvist. dejen skal være som en stiv grød. Tag 200 gram surdej fra til næste bagning.

- Fyld dejen i en velsmurt form. Lad den hæve i 4 timer.

- Bag brødet ved 180 grader i 1 1/2 time eller til det lyder hult når du banker det i bunden.

- Køl brødet af og opbevar det i køleskabet.

Popcornboller (fra Varm på brød og lun på boller af Rikke Holm)

Jeg havde en rest popcorn liggende. Jeg skulle lige til at smide dem ud, da jeg kom i tanke om denne opskrift. Nu skulle den afprøves. Resultatet blev 16 lækre boller som er tilpas saltet og sjove at bide i. Gode i madpakken.

I øvrigt kan jeg varmt anbefale Rikke Holms bog: Varm på brød og lun på boller. Den er fyldt med spændende og sjove bageopskrifter.

Ca. 16 stk

600 gram hvedemel

20 gram gær

200 gram yoghurt

4 dl vand

2 tsk. salt

100 gram majsgryn

30 gram poppede popcorn

- Gær, yoghurt og vand blandes.

- Salt, hvedemel og majsgryn blandes i. Rør til en glat dej.

- Lad dejen hæve i ca. 30 minutter - eller til den har dobbelt størrelse.

- Vend  popcornene i dejen.

- Sættes med ske på bageplade og efterhæver i en times tid.

- Bages ved 200 grader i ca. 15 min.

Madpakkeboller

“Jeg gider ikke spise rugbrød mere”, siger sønnike og kommer hjem med en urørt madpakke. Moren river sig frustreret i håret, og overvejer at lade ham få den samme madpakke med dag ud og dag ind, til den er spist. Men så er der det med mug og andre slemme smagsgivere… Nå, men så må man jo tage skovlen i den anden hånd, og bage noget der mætter og så ungen gider spise. Han behøves jo ikke at vide, at der er rug i bollerne… 

ca. 12 boller

50 gr. gær

5 dl. lunken vand

1 æg

3 dl. rugmel

3 dl hvedeklid

3 dl grahamsmel

4 dl. hvedemel

salt 

Rør dejen sammen. Den er fedtet! 

Sæt boller på en bageplade med et par skeer. Hæver i 30 minutter. 

Bages ved 200 grader i ca 20 min. 

Og så ikke mere vrøvl!