Rikke Dyrhave Nissen

Opskriften stammer fra Camilla Plums bog “Dejligt”

Til flere glas:

3 1/2 kg rengjorte grøntsager skåret i grove tern

- man kan bruge en blanding af: hvidkål, blomkål, bønner, løg, savoykål, broccoli, asier, alm. agurker, squash, gulerødder, asier, tallerkensmækkerfrø og strandkålfrø.

100 gram salt

Lage:

150 gram mel

2 dl olie

lidt af kogevandet

8 dl eddike

1,5 kg rørsukker

1 dl sennepspulver

125 g karry

2 spsk sennepsfrø

1 hel frisk chili uden kerner

75 gram salt

1 spsk stødt hvid peber

Grøntsagerne drysses med salt og trækker natten over.

Næste dag skylles de godt og blancheres kort i en stor gryde kogende vand.

Lav en opbagning af mel, olie og nok af kogevandet, til at lagen i sidste ender dækker grøntsagerne i glassene.

Kom eddike og krydderier i og lad det koge godt igennem.

Kom grønsagerne på glas - mas dem sammen med grydeskeen.

Hæld den varme lage over - den skal dække.

Skru lågene på og vent 14 dage. Hvis lagen er blevet tynd, hældes den fra, koges godt igennem og hældes over grøntsagerne igen.

Ratatouille

1 aubergine i små tern

1 squash i små tern

1 løg hakket

1 dåse flåede tomater

1 tsk herbes de provence

salt & peber

Olivenolie

Varm olien op i en stor pande. Svits løgene og kom aubergine- og squashtern i. Lad det svitse et par minutter - hæld evt. mere olie ved. Men pas på - auberginen suger som en svamp. Hæld tomater over. Tilsæt krydderier. Skru ned for varmen og lad retten simre under låg i 20 minutter. Smag til med salt og peber. 

Serveres med brød.