Rikke Dyrhave Nissen

De er ikke lige så fine, som de købte. Men de smager meget bedre. Så skide være med udseendet

12 stk

3 dl. lunken vand

25 gram gær

1 spsk olie

1 spsk sukker

1 tsk salt

1 æg

ca. 600 gram sigtet speltmel (eller hvedemel - eller en blanding. Prøv også med grahamsmel)

Opskriften er bare en grund-opskrift. Prøv evt. at tilsætte en tsk kanel eller en håndfuld rosiner. Eller hvad med chokoladestykker?

- Gæren røres ud i vandet. Tilsæt olie, sukker, salt og æg.

- Tilsæt mel - lid ad gangen, og ælt til dejen er glat og lækker.

- Hæver i 45 minutter.

- Slå dejen ned og del den i 12 stykker. Tril hvert stykke til en pølse, der samles som en ring.

- Efterhæver på bageplade i 15-20 minutter

- Bring en stor gryde vand i kog og kog 2-4 ringe ad gangen i 1 minut.

- Sæt dem tilbage på pladen og pensl med æg.

- Bages midt i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter.

Super lækre boller - meget nemme at lave.

ca. 10 stk

4 dl. koldt vand

15 gram gær

2 tsk salt

1 spsk sukker

1 dl. olivenolie

200 gram durummel

300 gram hvedemel

- Gæren røres ud i vandet. Bland sukker, salt og olie i. Rør de to slags mel i. Dejen skal være klistret.

- Dæk skålen til med film og stil den i køleskabet, hvor dejen hæver i ca. 8 timer eller natten over.

- Rør ikke ikke i den færdighævede dej! Med to spiseskeer formes bollerne og stilles på en bagelade.

- Drys med lidt durummel.

- Bages ved 200 grader i ca. 15 minutter eller til bollerne er gyldne og sprøde.

Engang imellem kommer det over mig. Det med at bage rugbrød. Når jeg bliver  træt af Kohberg eller finder en ny opskrift. Jeg bager alt andet brød dagligt. Men rugbrød er lidt i perioder, fordi det aldrig rigtig bliver helt godt. Tungt og kedeligt.

Lige om lidt begynder en ny madpakkesæson. Og det ville jo være dejligt, hvis den bestod af hjemmebagt rugbrød. Jeg har lige taget brødet ud af ovnen, men det ser faktisk ud som om det er lykkedes. Hurra, hurra og så et hip!

1 superrugbrød (Hendes Verden, nr. 31 2009)

2-3 dage før - lav en surdej sådan her:

Rør lige dele rugmel og yoghurt naturel sammen (ca. 100 gram af hver), tilsæt 1/2 tsk groft salt, og en klump gær på størrelse med en nøddekerne. Rør sammen - tilsæt evt. lidt vand, så du får en grød-konsistens. Lad surdejen boble på køkkenbordet et par dage.

1 Rugbrød

surdejen

7 dl vand

2 spsk salt

700 gram rugmel

ca. 200 gram rugmel (næste dag)

- Opløs grøen i vandet og rør surdejen i. Tilsæt rugmel og salt. Rør godt, og lad dejen hæve 8-12 timer.

- Tilsæt rugmelet gradvist. dejen skal være som en stiv grød. Tag 200 gram surdej fra til næste bagning.

- Fyld dejen i en velsmurt form. Lad den hæve i 4 timer.

- Bag brødet ved 180 grader i 1 1/2 time eller til det lyder hult når du banker det i bunden.

- Køl brødet af og opbevar det i køleskabet.

Popcornboller (fra Varm på brød og lun på boller af Rikke Holm)

Jeg havde en rest popcorn liggende. Jeg skulle lige til at smide dem ud, da jeg kom i tanke om denne opskrift. Nu skulle den afprøves. Resultatet blev 16 lækre boller som er tilpas saltet og sjove at bide i. Gode i madpakken.

I øvrigt kan jeg varmt anbefale Rikke Holms bog: Varm på brød og lun på boller. Den er fyldt med spændende og sjove bageopskrifter.

Ca. 16 stk

600 gram hvedemel

20 gram gær

200 gram yoghurt

4 dl vand

2 tsk. salt

100 gram majsgryn

30 gram poppede popcorn

- Gær, yoghurt og vand blandes.

- Salt, hvedemel og majsgryn blandes i. Rør til en glat dej.

- Lad dejen hæve i ca. 30 minutter - eller til den har dobbelt størrelse.

- Vend  popcornene i dejen.

- Sættes med ske på bageplade og efterhæver i en times tid.

- Bages ved 200 grader i ca. 15 min.

ca. 12 stk.

4 dl. afkølet havregrød

25 gram gær

1 dl. lunkent vand

1 dl. yoghurt naturel

1 spsk. salt

200 gram grahamsmel

ca. 200 gram hvedemel

Gør opløses i vandet. Rør grøden i og tilsæt alt andet undtagen hvedemel. Rør hvedemel i til konsistensen er fast, men stadig klistret. 

Stil skålen i dækket med plastfilm i køleskabet. Hæver natten over. 

Afsæt med to skeer boller på en bageplade med bagepapir, og lad dem efterhæve i 30 min. 

Bollerne bages i 15-20 mi ved 225 grader.

Jeg har ledt og ledt efter en god opskrift på fastelavnsboller. Ledt, siger jeg… Og endelig fandt jeg den. På hjerteforeningens hjemmeside, for det ikke skal være løgn. 

Jeg lavede lidt om på  bolledejen. En dej uden salt = minus smag. 

PS. Hvorfor er alle opskrifter på ret mange stk, når man bare skal bruge 3 stk? 

18-20 stk

50 g gær

½ dl håndvarmt vand

1 spsk. sukker

1 tsk salt

2 dl skummetmælk

1 æg

2 spsk olie

evt ½ tsk kardemomme

500 g hvedemel

Kagecreme:

1 æg

3 spsk sukker

1 spsk majsstivelse, fx Maizena

2 dl skummetmælk

korn fra ½ stang vanilje eller ½ tsk vaniljesukker

1 dl marmelade

Rør gæren ud i vandet. Tilsæt de øvrige ingredienser (hold lidt mel tilbage) og ælt dejen godt. Lad ejen hæve tildækket i ca ½ time. 

Lav kagecremen imens. Pisk alle ingredienser til kagecremen sammen.Varm cremen op til kogepunktet under konstant omrøring. Kog cremen under omrøring i ca. 1 min og lad den køle af. Drys evt. med lidt sukker, så kommer der ikke ”skind” på.

Slå dejen ned og ælt den godt igennem. Del dejen i to lige store dele. Rul hver del ud til en firkant på ca 30 x 30 cm. Del hver firkant i 9-10 lige store firkanter. Læg 1 tsk kagecreme og/eller marmelade på hver firkant og saml de fire hjørner. Luk bollen godt omkring cremen ved at trykke kanterne sammen. Sæt bollen på pladen med lukningen nederst. Lad bollerne efterhæve ca. ½ time. De pensles med sammenpisket æg eller kaffe, og bages midt i ovnen ved 200 grader i 12-15 minutter.

Køl bollerne af og drys dem med flormelis eller pynt dem med kakaoglasur, som laves af 2½ dl flormelis, 2 tsk kakao og 5-6 tsk vand, der røres sammen.

4 kæmpe boller

25 gram gær

4 dl. lunken vand

3/4 spsk. groft salt

ca. 400 gram Hvedemel

Dejen æltes sammen - den skal være fast men smidig. Hæver i 30 minutter.

Slå dejen ned og form den til fire store flade boller. 

Pensl bollerne med en blanding af 1 spsk. olivenolie og 2 . spsk. vand og drys med sesamfrø.

Bollerne efterhæver i 30 minutter og bages ved 200 grader i ca. 25 min.

25 gram smeltet smør

3 dl. mælk

25 gram gær

1,5 tsk. salt

3 spsk. sukker

2 tsk. stødt kardemomme

ca. 450 gram hvedemel

Gæren røres ud  den lune mælk. Hæld smeltet smør i sammen med kardemomme, sukker og salt. Tilsæt mele og ælt godt. 

Lad dejen hæve i 45 min. 

Slå dejen ned og form den til et eller to brød. Og lad den efterhæve i 30 min. - evt. i hævekurv. 

Bag brødet i ca. 30 min. ved 200 grader

(2 stk)

2 1/2 dl lunken mælk

25 gram gær

2 spsk. sukker

1 tsk. salt

1 tsk salt

ca. 400 gram hvedemel

Fyld: 

1/2 dl sirup

1-2 spsk. brun farin

1 spsk. kanel

Gæren røres ud i mælken sammen med salt og sukker. Ælt melen i og lad dejene hæve i 45 minutter. 

Slå dejen ned og del den i to. Rul ud i 1-2 cm tykke firkanter. 

Lun siruppen og bred den ud over dejen. Drys med brun farin og kanel og tril forsigtigt dejen sammen. Læg brødene i smurte forme. 

Brødene efterhæver i 30 min. Pensl med æg og bag dem ved 200 grader i ca. 30 min.

Koldhævet brød med øko-gær

Det kloge hoved Camilla Plum, siger at økologisk gær giver et bedre brød. 

Da Camilla Plum er gud, drønede jeg til Øko-mor og købte gær (til 6 kr. pakken - så skal det dælme også være godt, tænkte jeg, da jeg betalte. 

Godt så! Nu skulle der bages brød. Bare et hverdagsbrød.

7 dl. koldt vand 

10 gram øko-gær

1 spsk groft salt

ca. 8-900 gram øko - hvedemel. 

Gæren opløses i vandet. 

Salt røres i sammen med mel. Rør mel i til dejen er fast men stadig klistret. 

Dæk skålen med en pose, eller stil den i køleskabet i mindst 8 timer (fra aften til morgen)

Hæld dejen ud på en bageplade og bag brødet ved 225 grader i ca. 40 min.

PS. Fru Plum har ret. Brødet blev lækkert på sin helt egen økologiske måde. Så skidt med gæren er så dyr! 

Kan anbefale Camilla Plums bagebog ” Et ordenligt brød”. Den er super. 

Eller klik ind på http://www.dr.dk/DR2/CamillaPlum/boller+af+staal/

Opskriften på Old school rugbrød kan anbefales. Godt i madkassen!