Rikke Dyrhave Nissen

Engang imellem kommer det over mig. Det med at bage rugbrød. Når jeg bliver  træt af Kohberg eller finder en ny opskrift. Jeg bager alt andet brød dagligt. Men rugbrød er lidt i perioder, fordi det aldrig rigtig bliver helt godt. Tungt og kedeligt.

Lige om lidt begynder en ny madpakkesæson. Og det ville jo være dejligt, hvis den bestod af hjemmebagt rugbrød. Jeg har lige taget brødet ud af ovnen, men det ser faktisk ud som om det er lykkedes. Hurra, hurra og så et hip!

1 superrugbrød (Hendes Verden, nr. 31 2009)

2-3 dage før - lav en surdej sådan her:

Rør lige dele rugmel og yoghurt naturel sammen (ca. 100 gram af hver), tilsæt 1/2 tsk groft salt, og en klump gær på størrelse med en nøddekerne. Rør sammen - tilsæt evt. lidt vand, så du får en grød-konsistens. Lad surdejen boble på køkkenbordet et par dage.

1 Rugbrød

surdejen

7 dl vand

2 spsk salt

700 gram rugmel

ca. 200 gram rugmel (næste dag)

- Opløs grøen i vandet og rør surdejen i. Tilsæt rugmel og salt. Rør godt, og lad dejen hæve 8-12 timer.

- Tilsæt rugmelet gradvist. dejen skal være som en stiv grød. Tag 200 gram surdej fra til næste bagning.

- Fyld dejen i en velsmurt form. Lad den hæve i 4 timer.

- Bag brødet ved 180 grader i 1 1/2 time eller til det lyder hult når du banker det i bunden.

- Køl brødet af og opbevar det i køleskabet.

Opskriften stammer fra Camilla Plums bog “Dejligt”

Til flere glas:

3 1/2 kg rengjorte grøntsager skåret i grove tern

- man kan bruge en blanding af: hvidkål, blomkål, bønner, løg, savoykål, broccoli, asier, alm. agurker, squash, gulerødder, asier, tallerkensmækkerfrø og strandkålfrø.

100 gram salt

Lage:

150 gram mel

2 dl olie

lidt af kogevandet

8 dl eddike

1,5 kg rørsukker

1 dl sennepspulver

125 g karry

2 spsk sennepsfrø

1 hel frisk chili uden kerner

75 gram salt

1 spsk stødt hvid peber

Grøntsagerne drysses med salt og trækker natten over.

Næste dag skylles de godt og blancheres kort i en stor gryde kogende vand.

Lav en opbagning af mel, olie og nok af kogevandet, til at lagen i sidste ender dækker grøntsagerne i glassene.

Kom eddike og krydderier i og lad det koge godt igennem.

Kom grønsagerne på glas - mas dem sammen med grydeskeen.

Hæld den varme lage over - den skal dække.

Skru lågene på og vent 14 dage. Hvis lagen er blevet tynd, hældes den fra, koges godt igennem og hældes over grøntsagerne igen.

Popcornboller (fra Varm på brød og lun på boller af Rikke Holm)

Jeg havde en rest popcorn liggende. Jeg skulle lige til at smide dem ud, da jeg kom i tanke om denne opskrift. Nu skulle den afprøves. Resultatet blev 16 lækre boller som er tilpas saltet og sjove at bide i. Gode i madpakken.

I øvrigt kan jeg varmt anbefale Rikke Holms bog: Varm på brød og lun på boller. Den er fyldt med spændende og sjove bageopskrifter.

Ca. 16 stk

600 gram hvedemel

20 gram gær

200 gram yoghurt

4 dl vand

2 tsk. salt

100 gram majsgryn

30 gram poppede popcorn

- Gær, yoghurt og vand blandes.

- Salt, hvedemel og majsgryn blandes i. Rør til en glat dej.

- Lad dejen hæve i ca. 30 minutter - eller til den har dobbelt størrelse.

- Vend  popcornene i dejen.

- Sættes med ske på bageplade og efterhæver i en times tid.

- Bages ved 200 grader i ca. 15 min.

Skumfiduser er egentlig lidt mærkelige. Med en svampet sej konsistens som eksploderer i munden. Køber man slik pr. 100 gram, er det skumfiduser man skal stoppe i posen. For de vejer ikke noget, så man får meget for pengene. Men hvorfor købe dem, når man kan lave skumfiduser selv? De smager både bedre og så koster det ingenting. Næsten ingenting.

Til en god portion skumfiduser skal du bruge:

1 dl. vand

200 gram sukker

1 pakke husblas (17 gram)

1 spsk vaniliesukker

evt. frugtfarve

Flormelis til drys

Du laver dem sådan her:

- Husblassen udblødes i koldt vand i ca. 5 minutter

- Varm vand og sukker op.

- Klem vand ud af husblassen og kom det i sukkervandet. Rør godt.

- Tilsæt vaniliesukker og evt. frugtfarve og lad sukkerblandingen simre i 20 min. Det må ikke koge.

- Afkøl massen let og pisk den skummende og næsten stiv (som æggehvider)

- Hæld massen i en form beklædt med bagepapir og drysset med flormelis. Pas på du ikke klistrer fast!

- Stil massen til afkøling en times tid.

- Når massen er helt stiv pudres overfladen med flormelis. Klip massen i firkanter og vend stykkerne i endnu mere flormelis.

HOPLA. Så er der fest.

Kan man lave flødeboller selv?

Ja da. Og de smager godt. Bedre end dem man køber, siger min søn. Og det er lidt af kvalitetstempel. I et hjem hvor det meste laves fra bunden, elsker han det købte.

Men er det ikke besværligt?

Nej, men det tager et par timer.

Skal jeg prøve at lave dem?

JA!

20 stk. flødeboller

270 gram marcipan

150 gram past.æggehvider

1 dl. vand

300 gram sukker

250 gram mørk chokolade

Marcipanbunde
Rul marcipanen til en pølse og skær den i 20 skiver - lægges på bagepapir og bages ved 180 °C
i 5 – 8 min.

Guf
300 g sukker og 1 dl vand koges op og koger i 2 min. 150 g past. æggehvider piskes let og sukkerlagen tilsættes langsomt. Guffet piskes stift med en hånd-mikser ved middel hastighed i ca. 15 min. De første 10 minutter ser det ud som om, det aldrig bliver stift - men det gør det!
Guffet sprøjtes på marcipanbundene med en plastikpose, og flødebollerne bages i 5 min. ved 180 °C, så de får en fast over-flade.

Efter afkøling pensles flødebollerne med smeltet mørk chokolade. Brug rigeligt, så dækker det nemmest og bedst.

Det er så nemt, så nemt. Kyskager… lækkert. Prøv dem, og du vil aldrig købe dem i supermarkedet igen. Jeg kom rød frugtfarve i dem her, men de blev lidt brune i stedet for lyserøde. Jeg giver rørsukkeren skylden.

Til en hel bageplade skal du bruge:

3 æggehvider

2 dl. rørsukker

evt. frugtfarve.

Pisk æggehviderne sammen med sukker til massen er stiv og sej.

Med 2 teskeer stilles små klatter på en bageplade med bagepapir.

Bages i ca. 1 time ved 100 grader.

Kagerne opbevares i en kagedåse på øverste hylde (langt væk fra slikmunde)

Det her er en meget nem og lækker opskrift på chokolade cookies.

Cookies ca. 20 stk

120 g blødt smør

100 gram rørsukker

1 æg

150 g mel

75 g havregryn

100 g hakket hvid eller lys chokolade

100 g hakket mørk chokolade (78 %)

Pisk smør. æg og sukker luftigt med en el-mikser. Rør melet i. Bland de to slags chokolade  i dejen sammen med havregryn. Sørg for at det hele er godt blandet. Sæt dejen på bagepapir med 2 spiseskeer og med god afstand.

Bag kagerne midt i ovnen ved 180 grader til de er gyldne og gennembagte. Det tager ca. 12-15 minutter. Lad dem stå lidt på pladen inden de flyttes over på en rist for at afkøle helt.

Tip: Udskift chokoladen med mini smarties.

Den anden dag fik jeg en “Start Smart!” fra Mejeriforeningen ind ad døren- en kogebog med morgenmad. Jeg må have bestilt den på nettet. Kan ikke huske det. Anyways, jeg er morgenmadselsker, så jeg tog straks mange af de gode opskrifter og ideer til mig. 

I morges lavede jeg morgenburgeren. En rigtig weekend-hygger. 

pr. næse:

1 havregrynsbolle

1 spejlet æg

1 tomat i skiver

1 stk. let ristet parmaskinke (smid det i oven i 5 min. eller lad det hygge sammen med spejlægget på panden)

Lav en burger - server med frisk frugt og stærk kaffe! Godmorgen.

ca. 12 stk.

4 dl. afkølet havregrød

25 gram gær

1 dl. lunkent vand

1 dl. yoghurt naturel

1 spsk. salt

200 gram grahamsmel

ca. 200 gram hvedemel

Gør opløses i vandet. Rør grøden i og tilsæt alt andet undtagen hvedemel. Rør hvedemel i til konsistensen er fast, men stadig klistret. 

Stil skålen i dækket med plastfilm i køleskabet. Hæver natten over. 

Afsæt med to skeer boller på en bageplade med bagepapir, og lad dem efterhæve i 30 min. 

Bollerne bages i 15-20 mi ved 225 grader.

Fastelavn - jeg hader det. I første klasse var jeg klædt ud som klovn - et ret flot kostume, som min mor havde lavet. Men det skulle lukkes/åbnes på ryggen - og jeg skulle tisse. Jeg nåede det ikke. Selvfølgelig opdagede min plageånd min våde dragt. Jeg kom aldrig over det og har siden hadet fastelavn. 

Men det skal jo ikke gå ud over sønnike, der heldigvis elsker fastelavn. Allerede før jul begyndte han at spekulere over, hvad han skulle klædes ud som. Valget faldt på Bjørnebanden. Han har fået et par venner med, så hele banden er samlet. 

Jeg har syet bluser til drengene - og er ret stolt over resultatet. Blusen er syet i rød jersey. Fangenummeret har jeg først lavet på computeren - så har jeg printet det ud på T-shirt Transferpapir til mørke tekstiler og strøget det på - inden T-shirten blev syet sammen. Jeg kan bedst lide det fra Avery. Det er nemt at stryge på og det bliver altid et flot resultat. 

Jeg er så vild med bluserne, at jeg overvejer at lave en til mig selv. Er der ikke også noget med at Bjørnebanden har en lille hidsig mor?